Specjalności Huaiyang-z drobiu
- Trzywarstwowa-kaczka (San Tao Ya)
Kluczowe składniki: kaczka plamista Gaoyou, dzika kaczka i dynia (młody gołąb); przygotowywane poprzez odkostnianie i zakładanie gniazd jeden w drugim.
Profil smakowy: Duszony w glinianym garnku przez trzy godziny, w wyniku czego powstaje klarowny, pikantny bulion z wyraźnymi warstwami tekstury mięsa-tłustej i delikatnej kaczki domowej, aromatycznej i jędrnej dzikiej kaczki oraz delikatnego dyni. Jest to słynne danie będące wyrazem tradycyjnego rzemiosła Huaiyang.
- Jinling Solona Kaczka
Kluczowe składniki: Cała kaczka nakrapiana z wolnego-wybiegu, przyprawiona przyprawami, takimi jak ziarna pieprzu syczuańskiego i anyż gwiazdkowaty.
Profil smakowy: Charakteryzuje się białą skórką i delikatnym mięsem nasyconym pikantnym, słonym aromatem. Podawane w plasterkach po schłodzeniu, jest charakterystycznym zimnym daniem kuchni Huaiyang w stylu Nanjing-.
- Solone Skrzydełka Gęsie
Kluczowe składniki: Skrzydełka-środkowej części z lokalnych-gęsi z Yangzhou z wolnego wybiegu; duszone i-pakowane próżniowo.
Profil smakowy: słony, pikantny i przyjemnie ciągnący się z bogatym gęsim aromatem; gotowa-do-spożycia specjalność z Yangzhou.
Dania Huaiyang-na bazie wieprzowiny
- Duszony Boczek Wieprzowy Z Grotem Strzały (Cigu)
Kluczowe składniki: Boczek wieprzowy w połączeniu z grotem strzały (specjalna bulwa z Yangzhou).
Profil smakowy: Bogaty, błyszczący i głęboko aromatyzowany sosem sojowym; pikantny z nutą słodyczy. Grot strzały jest skrobiowy i delikatny, wchłania soki mięsne, oferując jednocześnie wyjątkową, subtelną goryczkę, która pozostawia słodki posmak. Klasyczne domowe danie-w stylu Yangzhou.
- Pulpety Gruszkowe
Kluczowe składniki: Mielona wieprzowina (mieszanka 30% tłuszczu i 70% chudego mięsa) panierowana w namoczonym kleistym ryżu i gotowana na parze.
Profil smakowy: kleisty ryż jest przezroczysty i miękki, a nadzienie mięsne jest delikatne i sprężyste o zrównoważonym słono-słodkim smaku. Świąteczne lokalne danie Huaiyang symbolizujące ponowne spotkanie i szczęście.
- Chrupki Glutenowe Nadziewane Wieprzowiną
Kluczowe składniki: Smażone chrupki glutenowe nadziewane dużą ilością nadzienia wieprzowego, duszone w pikantnym sosie.
Profil smakowy: gluten wchłania płyn z duszenia, podczas gdy nadzienie mięsne pozostaje pulchne i jędrne; klasyczne danie domowe-Huaiyang, które idealnie komponuje się z ryżem.
- Shifen Weidao Huaiyang Klopsiki z głową lwa
Kluczowe składniki: Grubo mielona wieprzowina; dostępny w dwóch smakach-kasztan wodny i pikantny/aromatyczny.
Profil smakowy: Pulchny i mięsisty, o mocnej konsystencji; popularne, gotowe-do-domowego-danie mięsne, często podawane na bankietach w Huaiyang.
