Klasyczne dania z wieprzowiny Huaiyang
Klopsiki z głową lwa (przezroczyste-duszone lub z ikrą kraba)
Kluczowe składniki: Wykorzystuje „twardy” boczek wieprzowy z co najmniej sześcioma odrębnymi warstwami; stosunek tłuszczu-do-tłuszczu chudego wynosi zazwyczaj 3:7 lub 4:6.
Charakterystyczna technika: oparta na tradycyjnej metodzie „drobnego-grubego-posiekania”-ręcznego-krojenia mięsa na-ziarna granatu-wielkości nasion-granatu, po którym następuje wielokrotne energiczne ugniatanie w celu uzyskania tekstury, a na koniec powolne-duszenie na małym ogniu przez 2–3 godziny.
Profil smakowy: Bogaty, ale nie tłusty, chudy, ale nie wytrawny; miękkie, delikatne i soczyste. Jest to danie otwierające „Bankiet Trzech Głow” w Huaiyang i zostało słynne podczas bankietu z okazji ceremonii założenia Chińskiej Republiki Ludowej.
Klopsiki Qinggong
Kluczowe składniki: Czysta, świeża wieprzowina; bez dodatku skrobi.
Charakterystyczna technika: Pasta mięsna jest ubijana tysiące razy przy użyciu tradycyjnych żelaznych prętów, co skutkuje niezwykle zwartą i mocną strukturą włókien mięsnych.
Profil smakowy: Ostry, delikatny i sprężysty (sprężysty) w konsystencji, a jednocześnie mocny i soczysty. Jest to specjalność Huaiyang uznana za niematerialne dziedzictwo kulturowe i niegdyś była potrawą serwowaną na dworze cesarskim.
Danie na parze o trzech-smakach
Kluczowe składniki: szynka Jinhua, polędwica wieprzowa i nerka wieprzowa.
Charakterystyczna technika: Po blanszowaniu w celu usunięcia zapachu dziczyzny składniki gotuje się na parze na dużym ogniu; Dla wzmocnienia smaku umami dodaje się kulki rzodkiewki.
Profil smakowy: klarowny bulion i wielowarstwowy smak-łączący aromat szynki, delikatną miękkość wieprzowiny i delikatną, podatną konsystencję nerki. Jest to kwintesencja filozofii kulinarnej Huaiyang, zgodnie z którą „przygotowanie jedzenia nie może być zbyt wyrafinowane”.
